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台瘋網購年菜 陸愛包桌團圓飯 2015年02月17日 04:10 記者陳怡君／專題報導 郵局提供年菜宅配服務，搶占民眾料理年菜逐漸「網路化」、「外食化」的商機。（記者陳怡君攝） 台瘋網購年菜 陸愛包桌團圓飯 便利商店推出年菜，為小家庭或個人提供另一種選擇。（本報系資料照片） 年菜外送正當道，隨著時代變化，吃一桌團圓飯不見得要大費周章上街採買，只要動動手指上網下訂、或是打通電話，就有料理好的年菜組合新鮮宅配到家。不過在大陸「年菜外送」的模式並不盛行，仍以上餐館「包桌」吃年夜飯為主。 不用自己打理就有現成年菜端上桌，由於消費模式改變，量販店、購物網站、四大超商通路，以及不少知名餐館、大廚，紛紛推出「線上訂年菜」服務，要搶占民眾料理年菜逐漸「網路化」、「外食化」的商機。 海鮮甜點應有盡有 不過，這種「年菜外燴、外送」的風氣，目前在大陸市場並未成形，也不常見。一家人多是直接上餐館、飯店「包桌」用餐，吃團圓飯。 這些餐館不是無法料理現成的年菜提供外賣，只是業者多不願意提供「外送服務」，只供「到店自取」；一大原因是訂購外送範圍難限制，加上年節期間上餐廳吃飯的需求，遠多於年菜外賣需求，人力招呼都已快忙到焦頭爛額，更遑論做宅配外送。 反觀台灣，透過超商、網路張羅年菜成為一種新現象，「線上年貨大街」、「線上年菜菜單」正夯，四大超商通路都推出外送年菜，從湯鍋、肉類、海鮮、佛跳牆、禽類，到素食、點心、烏魚子等年節伴手禮，品項應有盡有。 加熱即可吃 超方便 甚至連實體年貨商圈迪化街，也有業者邊賣邊做網路生意，現場顧客可以直接挑選、試吃，喜歡再訂購，免除大包小包，有專人送到家。郵局也做起年貨生意，提供快速宅配服務。 Yahoo、PChome、樂天等大型商城，也設立年菜專區，琳琅滿目的年菜組合，從小家庭的「4人份以下」，到大家族的「10人大桌菜」都有，大打免運費、滿千現折等促銷牌，搶吸消費者下標。 台北農產運銷公司營業部經理陳宗星受訪時表示，今年推出的「外送年菜組合」就和知名國宴大廚「水蛙師」合作，推出5道菜式的年菜組，包括豬前蹄、烏參、米糕、全雞料理等，定價新台幣2000元。 過年家家戶戶餐桌上少不了的「年菜之王」佛跳牆，甕裝一組賣新台幣1000元。都是主打加熱即可熟食、快速宅配到家。(旺報) 關鍵字：包桌、超商、料理、宅配、組合、團圓飯、外送、餐館、網路、線上 資料來源：http://www.chinatimes.com/newspapers/20150217000733-260301
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身高和學歷，曾是他自覺矮人一截的心裡陰影。在麵包工廠裡，他得穿上高一兩吋的特製麵包鞋，才搆得著麵包架的頂層；只有國中畢業而能拿下世界冠軍成為台灣之光，「學歷不重要」、「唸書不重要」卻是他極度害怕自己故事被錯誤引導的方向。這個月底，他將飛往新加坡國立大學完成修業兩年的EMBA碩士論文口頭報告，自覺心裡虛空著的一塊，似乎才補實了些。
吳寶春三個字，儼然已是台灣麵包的代名詞。當然，和許多一出頭便成標靶的成功人士一樣，這些年依然有些烘培界的耳語：「只是早年台灣沒有組隊參加世界麵包大賽，否則，哪裡輪到他。」
日曆筆記本首頁寫下年度目標
說這些話的人沒意會到，吳寶春之所以能「出頭」，不只是懂得緊抓機運、更在於他比一般人「敢」，他敢夢、更敢追。
曾一起參與他的麵包書籍工作，有段貼身近距離觀察的機會。他真正過人之處，並非他超群的麵包技藝，事實上，他早轉型至研發和管理，麵包實際製作已由店裡年輕師傅負責，年輕師傅透過嚴謹的訓練與流程，手藝也不會輸給這位世界冠軍。而是他看似溫和的個性，對品牌經營管理高度堅持的原則；在「飛上枝頭」後，仍保有那一絲「嚮往更美好」的童真。或許，那也正來自他過往那些「自卑」才讓他永不「自滿」，一直動力十足往上探索。
他的吳寶春(麥方)店，每日打烊後必徹底清潔消毒、製作麵包的工廠可以做到不留一絲麥粉屑，使得當時書籍製作的拍攝工作，必須在晚上十點後開始，結束往往是凌晨一、兩點。而習慣早上六、七點起床工作的他，該是最痛苦的人，卻從不曾因此讓消毒工作配合拍攝而暫停一次。雖然每天熬夜工作令包含我在內的工作人員幾乎爆肝，但見證這周遭親友也常光顧的麵包店能如此「表裡如一」，反倒因為安心而對台灣燃起信心。
當然，這是近年過多黑心商家以及行銷故事塑造虛偽品牌內涵的「過度反應」，其實那該是企業根本的良心，不應成為「驚喜」。真正讓我眼睛一亮的是，他把一年一年的日曆筆記本妥善收藏在抽屜裡，倒是2010年世界麵包大師賽個人冠軍盃擱在倉庫裡。
每年年底，人人都會收到像保險公司或來往機構單位送的公關日曆本，常還覺得太土氣丟在一旁，最後送資源回收。正如往往恭賀新喜後就迷迷糊糊開展的一年，得要到歲末了才驚覺人生未有長進、但日子已被回收。
吳寶春卻像個小學生一樣，每年初始，都會在這種贈品日曆筆記上、以他有些稚氣的筆跡和字句，寫下當年的「目標」：
2010年是「以2010世界杯麵包冠軍為目標，加油、加油、加油」、2011年是「以母親的名字成立基金會，陳無嫌慈善基金會，莫忘初衷」、2012年是「年度目標，10月台北店開幕」…。
他會在文末簽名，像是和自己簽訂的契約。然後，每一天，在新的日子裡察看行事曆時，都由這一頁開始翻閱，像不斷提醒自己「不要毀約」。也像是每一天給自己的打氣「一定可以」。
成功往往無需深奧的哲理，單純、直接、行動，吳寶春的筆記本，正透露他這套樸實簡約的成功學；而幾乎每年都能達標，則顯示他的認真與執著。
2010年世界大師賽冠軍盃打包放入倉庫，把榮耀收起，重新歸零。（圖：楊惠君攝）
鼓勵員工讚美同事還給獎
儘管2016年，他寫下的「把三位麵包選手帶到世界高峰，冠軍！」退了一格，選手們捧得亞軍確實讓他有點失落、但卻沒有失望，過去整整一年多的集訓、努力，帶著年輕選手朝夢想追逐，日子沒有白白浪費，反而讓他又燃起更巨大的目標，朝向籌組常設性的國家隊培訓機制邁進。
他更是「格言」的實踐者，在員工休息室裡貼上素養、清潔、清掃、整頓、整理的守則。與社會賢達或菁英交談獲得啟發，便會回頭在自己的公司裡落實。像是一次與亞都麗緻集團總裁嚴長壽的交談，聽嚴談起「企業文化該要懂得讚美與反省」，便點亮他的腦子，去年開始在麵包店晨會推動「讚美與反省」時間，這對內斂的台灣人來說，往往覺得肉麻又難啟齒，有員工私下向他抱怨「不知道要說什麼？」、「為了讚美而讚美，根本沒有意義呀?」
吳寶春倒是有自己的見解，「一定要度過這個撞牆期，不能因員工反彈就放棄，之後同事為了晨會的準備，開始去仔細關注別人，這就已是很好的轉變。因為職場上難免有些小磨擦，而一旦讚美的話說出口後，那些磨擦造成的芥蒂也就消失了。」這便是典型的吳氏「溫柔的堅持」。
要求員工總不忘給予誘因，也是吳寶春不失厚道之處。每月讚美別人最多的員工，可以有兩張免費電影票、每年度的冠軍則有兩萬元的員工出國補助。就像他認為做麵包具備的不只要有技法、也要有眼界，而語文是開展眼界最基本的工具，因此一直提供員工進修日文的學費，全勤上課者再發給全勤獎金獎勵；若無故缺課，學費就得自付。
他更讓優秀的員工幹部入股，像是今年世界麵包大賽歐式麵包代表隊成員謝忠祐，便是一路跟著他的學生，如今也是吳春寶(麥方)店的合夥人。「過去麵包店老闆常感嘆，師傅栽培成熟了、就跑了，但是我們也該問問自己留不住人，是不是沒有給年輕師傅『未來』？讓他們入股，他們會為這個店更努力付出，因為是為了自己的事業打拼、不是為了老闆打工。」吳寶春說。
吳寶春的麵包店貼上員工守則。（圖：楊惠君攝）
將獲EMBA學位 追求企業永續經營
兩年多前，吳寶春申請進入新加坡國立大學攻讀EMBA，引起「台灣留不住人」、「都是老闆何需學位」等軒然大波。但他對自己的人生目標和方向毫無遲疑，對少年失學的他而言，讀書是比做麵包艱困數十倍的路，但他仍然挺下去。本月底他以自己的麵包店為案例，要赴新加坡對自己論文「商業模式的創新」做口試，若一切順利，七月可拿到文憑。而在高雄、台北後，年底台中店將開幕，他特別聘請了日本的專業顧問，將導入更新的營業模式，他唸書、不為虛名和文憑，是一開始就打算「學以致用」。
近年台灣烘培業發展快速，民眾品嚐的水準和要求也提升，人人都有一套「麵包經」、都有自己私心偏好的「愛店」。但光講求美味，造就的可能只是流行風潮；得內化為文化與產業根基才能形成品味。法國就算沒有拿到世界麵包冠軍，沒有人會懷疑他們麵包水準是世界牛耳。
普瓦蘭麵包(楊惠君攝)
如果你嚐過法國那家20世紀初便創立的「普瓦蘭」（Poilane）麵包店焙，仍以柴火爐烘焙、自然發酵加上天然海鹽，像塊磚沉又重的兩公斤歐式麵包，一口咬下酸味濃、麵包硬，絕非亞洲人偏好的口味。但再細細咀嚼，傳說的前、中、後味好像層層在口腔裡撞擊開；但也許，不是因為你的味蕾多麼細膩，而是腦子被百年來以麵包帶動營養研究、藝術創作、工藝傳承等對這家麵包聖殿的尊敬與仰慕一波一波漫開，進而刺激了味覺的爆發。
「我常常在想像，自己生命的最後一天，會是什麼模樣和心情？我希望那時，沒有留下任何遺憾，不曾放棄過任何一個想要挑戰的目標，並且能替台灣麵包師傅留下更多的希望。」吳寶春想做的，早已不是一味「好吃」的麵包；而是如他心中嚮往的「普瓦蘭」經典那樣，一個永世留傳的麵包企業與文化。這個目標，必須一年復一年累積、用掉一本又一本的日曆筆記本，要比一回世界冠軍挑戰更多、對台灣的意義也更大。
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把麵包標上熱量，也是首創。（圖：楊惠君攝）
吳寶春(麥方)店前常大排長龍。（圖：楊惠君攝）
即便為了出書的示範拍照，也堅持要在店裡清潔消毒完之後。（圖：楊惠君攝）
吳寶春近年已逐漸轉型成研發和管理角色。 （圖：楊惠君攝）
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